VALERIO N.1
Immerso nel cuore della Sabina, Castelnuovo di Farfa è l'epicentro di antichi uliveti dove ogni autunno si dedica un lavoro di amore e sudore alla terra, dando vita a un olio meraviglioso. Abbiamo 160 ulivi, tutti circondati da alberi da frutto, ogni albero ha un'età compresa tra 20 e 1000 anni. Acquisita nel 2023, è stata recuperata, curata e rifertilizzata in modo naturale. Ogni albero è come i nuovi membri della nostra famiglia, e ora produce uno dei più puri oli extravergine di oliva biologici, poiché non utilizziamo alcun tipo di pesticida. L'abbiamo fatto analizzare nel laboratorio regionale per le analisi chimiche e il risultato è stato un'acidità dello 0,2%. Per renderlo estremamente basso, raccogliamo le olive prima del solito, dove l'acido oleico non è ancora aumentato, quindi l'olio sarà meno produttivo ma ricco di polifenoli, che hanno proprietà antibiotiche e antibatteriche, con note erbacee e pepate. Essendo sano in primo luogo, è un privilegio aggiungerlo a qualsiasi pasto quotidiano, che sia una fetta di pane, un'insalata di burrata fresca, un piatto di pasta o al cucchiaino quotidiano della tua famiglia per aiutare l'apparato digerente a raggiungere il massimo delle sue potenzialità.
Valerio N.1 Evoo è un olio extravergine di oliva premium, 100% biologico, raccolto a mano, ufficialmente classificato di grado N.1 dal panel di degustazione della camera di commercio regionale come la forma più pura di Evoo. Una produzione limitata che va da 250 a 1000 bottiglie prodotte in tutto il mondo per ogni raccolto, e il resto viene condiviso solo con ristoranti stellati Michelin e di alta cucina.
Our Craft is an obsession for perfection and dedication.
Our olive groves hold two tipology of Olives, "CARBONCELLA" and "LECCINO". Both tipology with disctinctive flavors notes.
After olives are harvested, we separate any big branches larger than 3cm to burn them and obtain the ashes to then spread it on each tree, to add the minerals and adjust soil PH.
Then we take the smaller branches lay them all around the land, then we walk with a tank shredder tractor where we powder the olive wood all around the area, which with the time it will process and with the upcoming rains it will continue to give the soil for the winter: Magnesium, Potassium and Nitrogen, essential for the olive growth during resting periods.
While we shred the small branches, simultaneously we’re also shredding an entire Borage field which is super high in proteins, a variety of grass, variety of plants, orange skins, cherries and figs from the surroundings trees, adding a whole spectrum of vitamins, proteins, antioxidants, omega, which it boosts the tree’s health to another level.
We then put the trees on rest mode, where we clean and leave the land like a Zen garden and prepare for the next spring.
In February we buy natural organic copper powder mix it with water and sprayed all around to add an additional mineral, essential for the tree to fight bacteria’s, and slow down any fungi attacking from outside like the common bacteria called “Pseudomonas savastanoi“ .
So just like human beings each tree have sicknesses, wounds that the tree patches and heal itself making it extremely unique.
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